دستورپخت غذاهای خاورمیانهای برای اوایل پاییز؛ از ته دیگ ترد ایرانی تا دسر ترکی
تاریخ انتشار: ۱۵ شهریور ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۶۲۸۵۶۶
فرارو- ته دیگ یک غذای ایرانی است که با برنج درست می شود. این واژه در معنای واقعی خود به معنی "ته تابه" است. ته دیگ ترد است و این تردی طی فرایند پخت ایجاد می شود. نکته کلیدی در طلایی شدن رنگ ته دیگ آن است که حرارت به صورت یکنواخت زیر قابلمه یا تابه پخش شود.
به گزارش فرارو به نقل از گاردین، در ادامه به معرفی چند غذا و دسر خاورمیانهای مناسب برای اوایل فصل پاییز خواهیم پرداخت:
۱- ته دیگ با کشمش طلاییته دیگ یک غذای ایرانی است که با برنج درست میشود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
۵۰۰ گرم برنج باسماتی شسته شده که پیش از پخت یک ساعت در آب سرد قرار داده شده است
۱۳۰ گرم ماست یونانی
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ قاشق چایخوری زیره
۱۰ عدد هل له شده
۴/۱ قاشق چایخوری زعفران له شده که در ۵۰ میلی لیتر آب گرم به مدت ۱۰ دقیقه قرار گرفته باشد
۷۰ گرم کره که به مکعبهای تقریبا نیم سانتی متری برش داده شده باشد
مواد مورد نیاز برای روی غذا:۲۵ گرم دانه آجیلی (در اینجا از دانه کاج استفاده شده است)
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
کشمش طلایی یا معمولی به مقدار ۸۰ گرم
۴۰ گرم شکر
۳۵ میلی لیتر سرکه سیب
۴/۱ قاشق چایخوری زعفران له شده که به مدت ۱۰ دقیقه در آب گرم قرار گرفته است
۱ قاشق غذاخوری آب پرتقال
یک قابلمه بزرگ را به اندازه سه چهارم پر از آب نمک (۱۰ گرم نمک در لیتر) پر کنید و بگذارید بجوشد. برنج را آبکش کنید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. برنج آبکش شده را به مدت پنج دقیقه بجوشانید سپس دوباره آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید.
ماست، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، زیره و هل را در یک کاسه بزرگ بریزید سپس سه چهارم زعفران را اضافه کنید. ۲۵۰ گرم برنج آبپز شده را به آرامی هم بزنید تا خوب پوشش داده شود. سپس یک قاشق غذاخوری اضافی روغن زیتون را در یک تابه نچسب بزرگ ۲۲ سانتی متری بریزید آن را بچرخانید تا پوشش داده شود سپس مخلوط برنج زعفرانی را به طور یکنواخت روی پایه تابه فشار دهید.
با استفاده از یک قاشق بزرگ آشپزخانه برنج نیم پز شده باقی مانده را روی آن بریزید تا شکل هرمی ایجاد شود سپس روی آن کره مکعبی شده و باقی مانده زعفران بریزید. با دسته یک قاشق چوبی پنج سوراخ در مخلوط ایجاد کنید؛ درست تا پایه برنج این کار را انجام دهید. ایجاد سوراخ باعث میشود بخار در حین پختن خارج شود. در قابلمه را با یک حوله (دم کُنی) بپیچید تا بخار گرفته شود. سپس در را روی قابلمه گذاشته و مطمئن شوید که محکم روی آن قرار گرفته است.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و بگذارید پنج تا هفت دقیقه فرآیند پخت انجام شود. هنگامی که صدای خفیف ملایمی را از پایه تابه شنیدید حرارت را کم کرده و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. در برابر وسوسه شدن به منظور بلند کردن در قابلمه مقاومت کنید! زیرا این کار باعث خارج شدن بخار از درون قابلمه خواهید شد. قابلمه یا تابه را از روی حرارت بردارید و به مدت ۱۰ دقیقه با در بسته اجازه دهید استراحت کند.
سپس دانههای آجیلی (در اینجا دانههای کاج) و روغن را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط به مدت پنج دقیقه بپزید فقط تا زمانی که دانهها برشته و طلایی شوند. تمام مواد باقیمانده رویه را به روغن داغ داخل ماهیتابه اضافه کنید حرارت را روی میزان متوسط رو به زیاد تنظیم کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را ملایم کرده و به مدت پنج دقیقه بپزید تا مخلوط شربتی و طلایی شود. برای برگرداندن قابلمه به منظور یکنواخت ماندن ته دیگ قابلمه یا تابه و ظرفی که روی آن را گذاشتهاید سریع و با احتیاط برگردانید تا ته دیگ از کف قابلمه جدا شود. بهتر است در آن زمان نفستان را حبس کنید!
۲- برنج، کبه و ماست لیموییکبه نوعی غذای خاورمیانهای است که اشکال و اندازههای مختلفی دارد و در هر ناحیهای با پوشش و محتوایات مختلف درست میشود. محتویات آن از بلغور، پیاز خرد شده و گوشت گاو، بره، بز یا شتر به همراه ادویهجات متفاوت تشکیل شده و در حالت کلی باید در روغن سرخ شود. در تهیه آن باید از سبزیهای نرم مانند شوید یا جعفری نیز استفاده کنید. میتوان به جای بلغور در تهیه آن از برنج نیز استفاده کرد.
مواد مورد نیاز:۲۰۰ گرم برنج باسماتی حداقل آن را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید
۱۰ گرم جعفری و شوید تازه
۵۰۰ میلی لیتر روغن آفتابگردان
مواد مورد نیاز برای پرکننده گوشتی:۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ پیاز (۱۸۰ گرم) پوست کنده و ریز خرد شده
۲ حبه سیر پوست کنده و له شده
۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱۵ گرم گردو تفت داده شده و ریز خرد شده
۴/۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز
نمک دریایی
۱۰ گرم شوید ریز خرد شده
۱۰ گرم جعفری ریز خرد شده
۳ تا ۴ عدد زردآلوی خشک شده (۳۰ گرم) ریز خرد شده
مواد مورد نیاز برای تهیه ماست لیمویی:۳۰۰ گرم ماست یونانی
۱ قاشق چایخوری پوست لیموترش ریز رنده شده و ۴/۱ قاشق چایخوری آب لیموترش
۱ حبه سیر کوچک پوست کنده و له شده
نحوه پخت:یک ماهیتابه متوسط را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و پس از داغ شدن، روغن، پیاز و سیر را اضافه کنید. پنج تا هفت دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس گوشت بره، گردو، فلفل قرمز، سه چهارم قاشق چایخوری نمک و مقداری فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خرد کرده و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه مرتب هم بزنید تا قدری قهوهای رنگ شود. بر روی حرارت شوید، جعفری و زردآلو را هم بزنید سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
زمانی که مخلوط کاملا خنک شد با دستان خود آن را به هشت قسمت مساوی ۴۰ گرمی تقسیم کنید و هر کدام را به صورت توپهای ۴۰ گرمی درآورید و در سینی قرار دهید. اگر آنها را از قبل درست میکنید روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
سپس نوبت به برنج میرسد. ۷۰۰ میلی لیتر آب و یک و نیم قاشق چایخوری نمک را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد. برنج را اضافه کنید حرارت را ملایم کنید و هشت تا ده دقیقه حرارت دهید تا قدری پخته شود سپس برنج را خوب آبکش کنید. در حالی که برنج هنوز داغ است آن را در یک کاسه له کنید. سبزیهای نرم را با آن هم بزنید.
یک کاسه کوچک آب سرد کنار ظرف برنج قرار دهید. هشت گلوله ۶۰ تا ۷۰ گرمی از مخلوط برنج را وزن کنید. با دستهای کمی خیس یک گلوله برنج را روی کف یک دست فشار دهید. یکی از توپکهای چرخ کرده را روی آن قرار دهید و برنج را روی آن تا کنید تا به طور کامل در آن قرار گیرد ممکن است لازم باشد برنج را قدری فشار دهید تا این کار را انجام دهید. مطمئن شوید که دستهایتان هنوز خیس هستند. کبه را به شکل مستطیلی فشار دهید و روی سینی بگذارید. این کار را با باقی مانده برنج و مواد گوشتی تکرار کنید.
برای سرخ کردن کبهها روغن را در تابهای متوسط روی حرارت متوسط رو به زیاد بریزید. پس از داغ شدن کبهها را به صورت دستههای دو یا سه تایی به مدت پنج تا شش دقیقه سرخ کنید و در صورت لزوم بچرخانید تا کمی طلایی و ترد شوند.
تمام مواد ماست لیمویی را در ظرفی بریزید و نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. زمانی که تمام کبهها پخته شدند آنها را در ظرفی بچینید و کنار ماست برای آغشته و میل کردن سرو کنید.
۳- کاتمر درست شده با کایماک، پسته و شربت لیموکاتمر یکی از دسرهای ناحیه قاضی آنتپ در ترکیه است که به طور سنتی با کایماک (سرشیر) درست میشود. طعم لذت بخش این دسر به دلیل شربت هل و لیموی آن است. اگر علاقه داشتید میتوانید آن را با انواع توتهای فصلی یا پرتقال نیز سرو کنید.
مواد مورد نیاز:۴ ورق خمیر فیلو
۵۰ گرم کره بدون نمک ذوب شده
۶۰ گرم پسته پوست گرفته شده و ریز خرد شده
۱۶۰ گرم کایماک
۴۰ گرم پنیر فتا
مواد لازم برای تهیه شربت لیمو:۱۰۰ گرم شکر
۱۰ عدد هل له شده و دانهها در هاون کوبیده شده به میزان نصف قاشق چایخوری
۱ لیموترش پوست کنده برای گرفتن ۶ نوار پوست و آب آن به میزان ۲ قاشق چایخوری
نمک دریایی
طرز تهیه:
ابتدا شربت را درست کنید. شکر، هل، پوست لیموترش و ۲۰۰ میلی لیتر آب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط رو به زیاد بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا مخلوط غلیظ و شربتی شود و پوست لیمو شیرین شود. همزمان کاتمر را درست کنید. یک ورق فیلو را روی سطح کار بگذارید و روی آن را با قلم مو کره بمالید ورق دوم را روی آن قرار دهید و با قلم مو میزان کره بیشتری بمالید.
با گذاشتن حاشیه ۳ سانتیمتری دور لبه ۲۰ گرم پسته خرد شده را بریزید هم چنین نیمی از پنیر فتا را خرد کنید. یک انتهای کوتاه فیلو را به وسط تا بزنید سپس سر کوتاه مقابل را تا کنید تا مخلوط پنیر کاملا پوشانده شود. انتهای آن را کره بیشتری بمالید تا بسته شود سپس ۲ سانتی متر از انتهای آن را تا کنید تا دسر کاملا بسته شود. این کار را با دو ورقه باقی مانده فیلو، کایماک، پنیر و ۲۰ گرم پسته تکرار کنید تا کاتمر دوم درست شود. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید.
روی یک کاتمر را کره بمالید و سپس آن را در تابه داغ شده قرار دهید و بگذارید هفت دقیقه بپزد تا کاملا طلایی و ترد شود. قسمت نپخته کاتمر را کره بیشتری بمالید و آن را برگردانید و سه تا چهار دقیقه دیگر بپزید تا طرف دیگر نیز کاملا طلایی و ترد شود. آب لیموترش و شربت را مخلوط کرده و آن را روی کاتمر بریزید. برای سرو نهایی روی کاتمر ۲۰ گرم پسته و نمک دریایی بریزید.
منبع: فرارو
کلیدواژه: غذاهای خاورمیانه دسر ترکی قیمت طلا و ارز قیمت موبایل قاشق غذاخوری روغن زیتون مواد مورد نیاز قاشق چایخوری نمک ۴ ۱ قاشق چایخوری مدت ۱۰ دقیقه قابلمه یا تابه ریز خرد شده درست می شود قرار دهید باقی مانده اضافه کنید مدت پنج پوست کنده میلی لیتر یک قابلمه فشار دهید روی آن گرم پسته هم بزنید دانه ها آن قرار یک قاشق شود سپس ۱۰ گرم له شده ۲ قاشق ته دیگ ۴۰ گرم آب سرد
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۶۲۸۵۶۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه بستنی در خانه + ویدئو | فوت و فن درست کردن بستنی ساده بدون ثعلب و دستگاه | فقط ۱۰ دقیقه وقتتان را میگیرد
دریافت 45 MB
به گزارش همشهری آنلاین، درست کردن بستنی کار چندان سختی نیست و می توان آن را بدون هیچ دستگاه خاصی در منزل تهیه کرد، لذا فقط کافیست کمی حوصله به خرج دهید عجله را از سیاست خود حذف کنید تا بتوانید یک بستنی خوشمزه با انواع طعم های مختلف درست کنید.
طرز تهیه بستنی وانیلی خانگی بسیار ساده است. کافی است تمام مواد را باهم در یک ظرف بریزید، بجوشانید، هم بزنید و در فریزر بگذارید. آمادهسازی آن کمتر از ۱۰ دقیقه وقت میخواهد. آمادهسازی کلی آن هم حدودا نصف روز طول میکشد؛ یعنی اگر صبح دستبهکار شوید، برای شب بستنی شما کاملا آماده است.
این دستور با این مواد اولیه در هر دستگاه بستنیسازی بهخوبی نتیجه میدهد. حتی با روشهای دیگر تهیه بستنی خانگی هم میتوانید آن را امتحان کنید و فقط مخصوص دستگاه بستنیساز نیست. این مقدار مواد برای ۶ نفر مناسب است.
طرز تهیه بستنی خانگی | با ۴ روش ساده بستنی وانیلی درست کنید مواد لازم برای ۶ نفرشکر سهچهارم فنجان؛
خامه یک و سهچهارم فنجان؛
عصاره وانیل یک قاشق غذاخوری؛
شیر کامل یک و یکچهارم فنجان؛
نمک دریا یکهشتم قاشق چایخوری؛
طعمدهندههای اختیاری (کوکی یا براونی خردشده ۲ فنجان).
یک فنجان خامه را داخل ماهیتابه بریزید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. عصاره وانیل یا دانه وانیل را داخل این مخلوط بریزید.
ظرف را روی شعله ملایم قرار دهید تا زمانی که شکر کاملا داخل خامه حل شود. ظرف را از روی حرارت بردارید و بقیه خامه را به آن اضافه کنید. شیر را هم در این مرحله به مخلوط سایر مواد اضافه کنید، خوب هم بزنید و داخل یخچال بگذارید.
در این مرحله، مواد را از یخچال بیرون بیاورید و یک بار دیگر بهخوبی هم بزنید. سپس، مواد را داخل دستگاه بستنیساز بریزید. در این مرحله، باید ادامه کار را بر اساس دستورالعمل دستگاه بستنیساز انجام دهید.
بعد از اتمام کار با بستنیساز، بستنی را داخل ظرفی بریزید که هوا نکشد. سپس، در فریزر بگذارید تا برای سروکردن آماده شود.
نکته: میتوانید از مرحله حلکردن شکر در خامه روی حرارت صرفنظر کنید و همان ابتدا تمام مواد را باهم مخلوط کنید و بعد در دستگاه بستنیساز بریزید.
بستنی وانیلی بدون ثعلبتهیه بستنی خانگی با ثعلب همیشه راحتتر از بدون ثعلب است. اما اگر نمیخواهید از این ماده استفاده کنید، هنوز هم میتوانید بستنی وانیلی لذیذ و کشدار را در خانه آماده کنید.
مواد اولیهخامه
زرده تخممرغ
شیر
شکر
نمک
وانیل تازه (لوبیای وانیل)
وانیل مایع
۱- شکر، شیر و نمک را در ظرفی روی شعله حرارت قرار دهید و وقتی به جوش آمد، از روی حرارت بردارید.
۲- دانههای وانیل را از غلاف جدا کرده و به ظرف اضافه کنید. یک ساعت زمان دهید تا عطر وانیل پخش شود. بار دیگر ظرف را روی حرارت بگذارید.
۳- یک کاسه بزرگ بردارید و چند قالب یخ در آن بریزید.
۴- در یک کاسه کوچکتر مقداری خامه بریزید، آن را روی کاسه یخها بگذارید و با همزن دستی شروع کنید به هم زدن.
۵- در ظرفی دیگر زرده تخممرغ را هم بزنید؛ آن را به مخلوط شیر داغ اضافه کنید و بار دیگر روی حرارت بگذارید. زمانی که غلظت مخلوط شبیه به کاسترد شد، حرارت را خاموش کنید.
۶- کاسترد را از صافی رد کنید و در ظرف خامه بریزید. مایه وانیل را هم اضافه کنید.
۷- بعد از یک شب تا صبح استراحت در فریزر، روز بعد بستنی را از فریزر درآورید و با چنگال خوب هم بزنید.
8- این عمل را ۷ الی ۹ بار و هر بار با فاصله زمانی ۲۰ دقیقه تکرار کنید.